Ẩm thực dân tộc
Từ củ sắn dân dã đến món canh đậm vị quê Mường
Với những người sinh ra và lớn lên ở Phú Thọ, canh củ sắn nấu xương là món ăn thân thuộc trong bữa cơm gia đình. Vị bùi dẻo của sắn, vị ngọt của nước xương cùng hương thơm đặc trưng của thì là... đã tạo nên hương vị giản dị, khó quên.
Hương vị thân thuộc của quê Mường
Canh củ sắn (ở một số vùng gọi là củ mì) nấu xương là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình người Mường ở tỉnh Phú Thọ.
Nguyên liệu không cầu kỳ, cách chế biến cũng không phức tạp, nhưng sự kết hợp giữa củ sắn, xương và rau gia vị lại tạo nên hương vị riêng.
Củ sắn khi nấu chín có màu trắng trong, phần ruột mềm bở, dẻo và bùi. Miếng sắn thấm vị ngọt của nước xương tạo cho bát nước canh ngọt thanh, không quá béo, làm nổi bật vị tự nhiên của củ sắn.
Điểm làm nên sức hấp dẫn của món canh chính là rau thì là. Hương thơm đặc trưng của thì là hòa vào vị ngọt của nước xương, quyện với vị bùi dẻo của sắn, tạo nên mùi vị riêng.
Thiếu thì là, nồi canh vẫn có vị ngọt của xương và vị bùi của sắn, nhưng sẽ mất đi nét đặc trưng vốn có.
Với nhiều người con sinh ra và lớn lên ở Phú Thọ, canh củ sắn không phải món ăn chỉ xuất hiện trong những dịp đặc biệt, mà đã gắn với những bữa cơm gia đình từ thuở nhỏ.
Món canh được nấu từ những nguyên liệu gần gũi, ăn cùng cơm nóng, giản dị mà đậm đà hương vị quê nhà.
Cách nấu canh củ sắn nấu xương
Để nấu món canh này, củ sắn được bóc sạch vỏ, rửa kỹ rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. Sắn được trộn với một chút gia vị như bột canh, hạt nêm để thấm vị trước khi nấu. Phần xương thường chọn đoạn gần đuôi, có cả thịt và xương, giúp nước dùng thêm ngọt.
Xương sau khi sơ chế được cho vào nồi ninh đến khi mềm, nước dùng tiết ra vị ngọt. Sau đó, cho củ sắn đã chuẩn bị vào nấu cùng. Trong quá trình nấu, cần chú ý thời gian để sắn chín mềm, bở dẻo nhưng không bị nát. Khi những khúc sắn chuyển sang màu trắng trong, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng.
Thì là được thái nhỏ, cho vào nồi khi củ sắn đã chín rồi tắt bếp. Không nên đun quá lâu sau khi thêm rau để giữ hương thơm đặc trưng. Đây là công đoạn quan trọng, bởi thì là góp phần quyết định hương vị của cả nồi canh.
Bát canh hoàn thành có những khúc sắn mềm bùi, nước dùng ngọt từ xương và hương thơm nổi bật của thì là. Cách nấu không cầu kỳ, nguyên liệu cũng dễ tìm, nhưng khi được nấu đúng cách, món canh vẫn mang nét hấp dẫn riêng.
Với những người từng lớn lên cùng bữa cơm quê Phú Thọ, hương vị ấy gợi nhớ những điều thân thuộc trong căn bếp gia đình.
