Món canh lạ từ búp sắn non: Đặc sản Phú Thọ khiến thực khách “ăn một lần nhớ mãi”
Canh dưa sắn nấu cá sông là món ăn dân dã gắn bó lâu đời với nhiều thế hệ người Phú Thọ. Từ những búp sắn non được muối chua kỳ công, kết hợp cùng cá sông tươi, món ăn mang vị chua thanh, bùi béo đặc trưng, trở thành đặc sản được nhiều thực khách ưa chuộng.
Canh dưa sắn nấu cá sông - tinh hoa từ búp sắn non
Giữa nhiều đặc sản của vùng Đất Tổ, canh dưa sắn nấu cá sông vẫn giữ được sức hấp dẫn bởi hương vị mộc mạc nhưng rất riêng. Món ăn bắt nguồn từ đời sống thường nhật của người dân Phú Thọ. Khi cây sắn được trồng nhiều trên các triền đồi, ngoài thu hoạch củ, người dân còn tận dụng búp sắn non để muối chua, tạo thành dưa sắn - nguyên liệu làm nên bát canh đậm đà hương quê.
Chị Hà Thị Tư ở Khu 5 Giáp Lai, xã Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ cho biết, để có mẻ dưa ngon phải chọn búp sắn non, nhặt sạch, rửa kỹ rồi đem muối. Dưa chỉ dùng khi đạt độ chua vừa phải, giữ được vị thanh tự nhiên và không còn mùi hăng của lá sắn.
Trước khi nấu, dưa sắn được vắt ráo rồi xào cùng gia vị cho đến khi lá se lại và dậy mùi thơm. Công đoạn tưởng đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo của người nấu. Dưa xào đúng độ sẽ giữ được độ bùi, không nát và giúp nước canh thêm đậm vị.
Hương vị níu chân thực khách
Sau khi dưa được xào kỹ, cho nước vào nồi, đun sôi rồi thả cá sông vào ninh. Theo người dân Phú Thọ, món canh ngon nhất khi nấu với cá tép hoặc cá bò. Thịt cá săn chắc, ngọt tự nhiên, hòa cùng vị chua của dưa sắn tạo nên hương vị hài hòa, khó lẫn với bất kỳ món canh nào khác.
Điều khiến nhiều người nhớ nhất không chỉ là vị chua dịu mà còn là cảm giác bùi, béo rất riêng của dưa sắn sau khi muối chua và xào kỹ. Vị béo ấy không gây ngấy, kết hợp với vị ngọt của cá sông khiến bát canh trở nên tròn vị, ăn càng thêm cuốn.
Từ món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, dưa sắn ngày nay đã được nhiều cơ sở chế biến, đóng gói và phân phối tới các thành phố lớn. Nhờ hương vị đặc trưng, sản phẩm được người tiêu dùng đón nhận, trở thành món quà quê được nhiều du khách tìm mua sau mỗi lần ghé Phú Thọ.
Không cầu kỳ về nguyên liệu hay cách chế biến, canh dưa sắn nấu cá sông vẫn chinh phục thực khách bằng sự giản dị và tinh tế. Từ những búp sắn non bình dị, qua bàn tay khéo léo của người dân, món ăn đã trở thành nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Phú Thọ, lưu giữ hương vị quê nhà và góp phần đưa đặc sản Đất Tổ đến gần hơn với thực khách mọi miền.
.jpg)