Ẩm thực dân tộc
Thịt trâu nấu lá lồm - Món ngon được lòng du khách
Thịt trâu nấu lá lồm là món ăn của đồng bào Thái, Mường vùng Hòa Bình cũ, nay thuộc Phú Thọ, với hương vị chua thanh rất đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.
Thức quà của núi rừng
Giữa kho tàng ẩm thực vùng cao phía Bắc, thịt trâu nấu lá lồm là món ăn mang hương vị rất riêng của đồng bào dân tộc Thái, Mường ở vùng Hòa Bình cũ, nay thuộc tỉnh Phú Thọ.
Không cầu kỳ nguyên liệu hay cách chế biến, món ăn dân dã ấy lại khiến nhiều thực khách nhớ mãi, bởi vị chua thanh đặc trưng của lá rừng hòa quyện cùng vị ngọt đậm béo của thịt trâu vừa đủ kích thích vị giác.
Lá lồm, hay còn được người dân địa phương gọi là lá vón vén, thuộc họ lá giang, là loại cây quen thuộc ở vùng đồi núi, thường mọc ven suối hoặc được người dân trồng quanh nhà.
Từ lâu, đồng bào vùng cao đã dùng loại lá này như một gia vị tự nhiên trong chế biến món ăn. Vị chua dịu của lá không chỉ giúp món ăn thanh hơn trong những ngày Hè, mà còn làm mềm thịt khi nấu.
Hương vị từ gian bếp vùng cao
Theo người dân địa phương, để có nồi thịt trâu nấu lá lồm ngon, thịt phải chọn phần bắp hoặc phần có lẫn gân để khi ninh lâu vẫn giữ được độ dai giòn vừa phải.
Thịt sau khi thái miếng được ướp cùng gừng, tỏi, ớt, đôi khi thêm chút mắc khén để tăng hương vị, rồi đem xào săn trước khi nấu với lá lồm.
Khi nồi thịt bắt đầu sôi, hương thơm của thịt trâu hòa với mùi ngai ngái của lá rừng lan tỏa khắp gian bếp. Vị chua thanh của lá lồm khiến món ăn dù nóng hổi vẫn không tạo cảm giác ngấy. Ở vùng đồng bào DTTS và miền núi, đây là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình, những ngày đi nương về hay khi nhà có khách quý ghé chơi.
Con trâu gắn bó với đời sống chăn nuôi, sản xuất nông nghiệp, là tài sản quý trong các gia đình nông dân, đặc biệt là người dân miền núi. Vì thế, các món ăn từ thịt trâu thường xuất hiện trong dịp lễ tết, cưới hỏi hay những buổi sum họp cộng đồng, trong đó có món thịt trâu nấu lá lồm.
Ngày nay, cùng với sự phát triển của du lịch cộng đồng, thịt trâu nấu lá lồm đã trở thành món đặc sản được nhiều du khách tìm thưởng thức khi đến các tỉnh vùng cao phía Bắc.Không ít Homestay, nhà hàng địa phương đưa món ăn này vào thực đơn như một cách giới thiệu ẩm thực bản địa tới du khách gần xa.
Trong vị chua thanh của lá lồm và hơi nóng từ bếp lửa, người ta cảm nhận được hương vị mộc mạc của núi rừng. Ở đó, không chỉ là món ăn mà còn là câu chuyện về đời sống, tập quán và sự gắn bó của con người vùng cao với thiên nhiên.
