Analytic
Thứ Sáu, ngày 23 tháng 08 năm 2019, 09:25:27
  •  

Phóng sự

Hương sắc biên cương

Nguyễn Thanh - 21:08, 08/01/2025

Khi chúng tôi ngược núi trong cái lạnh se sắt cuối năm, thì những chuyến xe tải ì ạch đầy hàng cũng lặng lẽ đổ dốc. Và, trên đó, chúng tôi đã bắt gặp không chỉ gà, lợn, nếp nương, lá dong… mà còn là những cành đào rời núi mang theo chút hương sắc biên cương về xuôi.

Một cơ sở thu mua lá dong chuẩn bị cung ứng về xuôi
Một cơ sở thu mua lá dong chuẩn bị cung ứng về xuôi

“Lộc rừng” về phố

Cữ 15 tháng Chạp, khi những cơn mưa phùn nặng hạt mang theo cái lạnh như cứa vào da, cũng là lúc bà con vùng cao rủ nhau đi hái lộc rừng. Ấy là lá dong, là cuộn giang… dùng để gói bánh; được thu hái tự nhiên từ rừng; để người người, nhà nhà thêm chút hương sắc ngày Tết.

Dẫu mỗi năm chỉ hái một lần, nhưng cũng đang mang lại nguồn thu nhập đáng kể. Giá thu mua lá dong của thương lái tùy thuộc vào từng năm. Như năm nay, thương lái thu mua cho bà con từ 300 - 400 đồng/lá. Mỗi người có thể thu về 300 - 400 nghìn đồng/ngày từ hái lá dong. Còn ống giang, giá bán là 1.000 đồng/ống, mỗi ngày 1 người có thể lấy được 250 - 300 ống giang, cũng cho thu về từ 250.000 - 300.000 đồng.

Rồi cả đào, những vùng bạt ngàn đào như Quế Phong, Kỳ Sơn… cũng đang rục rịch chặt cành, đào gốc… vận chuyển về xuôi. Ở miền biên viễn xứ Nghệ, những nương đào đã bắt đầu nhuộm thắm bản làng, tô điểm thêm bức tranh xuân ngày Tết thêm ấm áp. Đào ở Kỳ Sơn, Quế Phong… từ nhiều năm nay đang là mặt hàng chưng tết khó thiếu của nhiều gia đình miền xuôi, dẫu giá cả không hề dễ thở.

Anh Xồng Bá Lẩu-bản Buộc Mú, xã Na Ngoi, huyện Kỳ Sơn (Nghệ An) khoe: Nhà ta có gần 1.000 gốc đào, mỗi năm bán cành vào dịp tết cũng thu về hàng trăm triệu đồng. Cái đó, nghèo cũng vì thế mà dần lùi xa.

Những gốc đào của anh Lẩu và bao hộ dân ở Kỳ Sơn được trồng trên nương, quanh nhà sàn, quần cư với người trong cuộc sống bồn bề nơi miền biên cương xa lắc. Ngoài những cành đào bạc thếch, mốc xì quanh gốc, được chằng néo cẩn thận trên những chuyến xe đổ về xuôi; còn là những bao nếp nương, gừng, nghệ, măng khô, và cả bầu, bí… cũng hối hả vượt núi, vượt rừng về với thị thành.

Những nương đào bộn tiền ở Na Ngoi (Kỳ Sơn)
Những nương đào bộn tiền ở Na Ngoi (Kỳ Sơn)

Những sản phẩm ấy, là chắt chiu một nắng hai sương khó nhọc của những lão nông miền sơn cước. Để rồi vào dịp cuối năm, thương lái từ nhiều địa phương ở miền xuôi, ngược các huyện miền núi Quế Phong, Quỳ Châu, Con Cuông, Kỳ Sơn... để thu mua “lộc rừng” về cung ứng thị trường Tết.

Có thâm niên nhiều năm “ăn hàng” hai chiều từ Con Cuông về các huyện miền xuôi và ngược lại, chủ xe tải Hùng Hương kể: Dịp Tết bọn tôi rất bận, hàng đi về liên tục trong ngày. Chủ yếu là nhu yếu phẩm của bà con được vận chuyển về xuôi bán. Giá cả thường cao hơn ngày thường nên bà con cũng có thêm thu nhập.

Đến “sản vật” nhà làm

Lợn, bò, trâu… của đồng bào miền núi đang là những mặt hàng được yêu thích dịp Tết đến xuân về. Đáp ứng nhu cầu này của người miền xuôi, người dân các huyện vùng cao đã chế biến thành những sản phẩm mang đậm bản sắc văn hóa vùng miền.

Từ đầu tháng 12 âm lịch, các bản làng ở miền Tây xứ Nghệ đã đỏ lửa suốt ngày đêm chế biến các đặc sản cung ứng thị trường Tết Nguyên đán. Từ những món ăn truyền thống của người dân như, bò giàng, trâu giàng, lạp xường, rượu cần, rượu men lá… giờ đây đã trở thành những đặc sản được người dân miền xuôi ưa chuộng.

Những món ăn này, cũng đã trở thành một loại quà biếu độc đáo trong dịp Tết nên đây cũng là thời điểm những loại đặc sản này được tiêu thụ mạnh nhất, nhiều cơ sở không đủ hàng để cung ứng cho khách.

Trong số đó, thịt bò giàng, trâu giàng (loại thịt gác bếp) ở huyện Kỳ Sơn, Tương Dương là món được giới sành ăn đánh giá cao. Việc chế biến sản phẩm này rất cầu kỳ, phải chọn phần thịt chắc, thớ dọc, tươi và ngon mà chỉ có loại thịt trâu, bò bản địa mới đáp ứng đầy đủ những yêu cầu này.

Sau khi cắt thịt thành từng thớ, ướp các gia vị như gừng, riềng, ớt khô, mặc khén và muối trắng..., bà con sẽ gác thịt trên bếp củi, hong khô bằng than và khói bếp.

"Lộc rừng" được người dân bày bán nơi phố núi Mường Xén - Kỳ Sơn
"Lộc rừng" được người dân bày bán nơi phố núi Mường Xén - Kỳ Sơn

Chế biến từ những phần ngon nhất, qua nhiều công đoạn, thịt bò giàng, trâu giàng có vị đậm đà, được nhiều người ưa chuộng. Hiện giá 1kg bò giàng dao động từ 1-1,2 triệu đồng. Bên cạnh đó, với ưu điểm tiện lợi, dễ cất trữ, vận chuyển… nên đang là món đặc sản được nhiều người chọn làm quà biếu trong dịp Tết.

Bên cạnh đó, lạp xưởng là món ăn truyền thống thường được chế biến mỗi khi dân bản có lễ hội, đặc biệt là vào dịp lễ, Tết. Những con lợn bản địa được làm thịt, chọn phần thịt nạc chen thớ mỡ, rửa sạch, cắt hình hạt lựu và ướp với gia vị truyền thống.

Sau khi ướp gia vị, phần thịt đó được dồn vào lòng non của lợn đã làm sạch và hong khô, tạo thành vỏ bọc bên ngoài. Sau đó, đem hong dưới nắng rồi hun bằng khói bếp tạo vị thơm đặc trưng. Đây cũng là món ăn tiêu thụ mạnh, được người dân miền xuôi đặt hàng nhiều vào dịp Tết.

Chị Nguyễn Thị Hiền, chủ một cơ sở sản xuất lạp xưởng, bò giàng ở thị trấn Thạch Giám, huyện Tương Dương cho biết: Mỗi dịp Tết Nguyên đán, cơ sở chúng tôi sản xuất khoảng hơn 1 tấn lạp xưởng, và cũng chừng ấy bò giàng… nhưng thường hết rất sớm vì nguyên liệu đầu vào được tuyển lựa rất kỹ.

Một thức uống đậm đà dư vị của người vùng cao… đang dần trở thành thứ khó thiếu với người miền xuôi mỗi dịp lễ, Tết. Ấy là rượu cần, rượu men lá. Những vùng chuyên sản xuất rượu ở Con Cuông… đang là nơi cũng cấp nguồn rượu cần, rượu men lá nức tiếng.

Nấu rượu men lá là nghề truyền thống bao đời nay của đồng bào Thái bản Xiềng xã Môn Sơn, huyện Con Cuông. Hiện nay, ở bản Xiềng có 3 tổ nấu rượu với 41 hộ tham gia. Rượu chủ yếu được các tư thương thu mua nhập cho các nhà hàng, các mối hàng quen ở thành phố Vinh và Hà Nội. 

Những năm gần đây, nghề làm rượu men lá bản Xiềng phát triển mạnh, thị trường tiêu thụ được mở rộng. Với công suất bình quân khoảng 200-300 lít rượu/ngày; mỗi tháng bình quân từ 6-7 nghìn lít đã mang lại thu nhập cho các hộ làng nghề, là hơn 28 triệu đồng/năm, thu nhập bình quân mỗi lao động là 18 triệu đồng/người/năm.

Tết đang đến rất gần. Những chuyến xe hàng đổ về xuôi cũng vì thế mà thêm tấp nập, hối hả. Hương sắc biên cương đang trở thành sản phẩm đặc trưng, tô điểm thêm cho bức tranh ngày Tết nhiều dư vị ngọt ngào. Nhưng cái ngọt ngào lớn nhất, là đang góp phần để cuộc sống người dân miền sơn cước bớt đói nghèo, khốn khó...

Ý kiến độc giả
Mã bảo mật
Tin cùng chuyên mục
Tết của những người ở lại

Tết của những người ở lại

Ở vùng cao Quảng Ninh, Tết là sợi dây nối quá khứ và hiện tại. Khi lớp trẻ rời quê lên phố mưu sinh, những người ở lại đang thầm lặng trao truyền, giữ hơi ấm Tết.
Tạo điểm tựa sinh kế, mở lối thoát nghèo cho đồng bào DTTS

Tạo điểm tựa sinh kế, mở lối thoát nghèo cho đồng bào DTTS

Dân tộc - Tôn giáo - Vũ Mừng - 1 giờ trước
Những ngày đầu Xuân mới, khắp các thôn bản ở xã Hồ Thầu, tỉnh Tuyên Quang rộn ràng không khí lao động, sản xuất. Từ nguồn lực của các chương trình, dự án, chính sách dân tộc, cụ thể là nguồn lực từ Chương trình Mục tiêu quốc gia (MTQG) Giảm nghèo bền vững, nhiều hộ dân đã có thêm điểm tựa để vươn lên, mở ra một mùa Xuân mới đầy hy vọng.
Quốc hội phải đi đầu trong vấn đề chuyển đổi số, ứng dụng AI

Quốc hội phải đi đầu trong vấn đề chuyển đổi số, ứng dụng AI

Thời sự - PV - 1 giờ trước
Sáng 24/2, làm việc với Thường trực Ủy ban Khoa học, Công nghệ và Môi trường của Quốc hội, Chủ tịch Quốc hội đề nghị tiếp tục quan tâm đào tạo, bồi dưỡng chuyên môn, nghiệp vụ cho đội ngũ cán bộ, công chức, viên chức, nhất là đội ngũ cán bộ trẻ; tăng cường đi cơ sở, nắm bắt đời sống xã hội để tham mưu chính sách sát thực tế.
Người giữ tiếng vó ngựa gần nửa thế kỷ ở Đắk Lắk

Người giữ tiếng vó ngựa gần nửa thế kỷ ở Đắk Lắk

Xã hội - Lê Phương - 1 giờ trước
Gần nửa thế kỷ gắn bó với đàn ngựa, ông Nguyễn Hữu Chi (76 tuổi), thôn Mỹ Phú 2, xã Ô Loan, tỉnh Đắk Lắk không chỉ nuôi “chiến mã” để tranh tài, mà còn góp phần gìn giữ một nét văn hóa đặc sắc của vùng đất Phú Yên cũ, nay là tỉnh Đắk Lắk.
Du lịch Lào Cai thu gần 1.700 tỷ đồng dịp Tết Nguyên đán

Du lịch Lào Cai thu gần 1.700 tỷ đồng dịp Tết Nguyên đán

Du lịch - Trọng Bảo - 1 giờ trước
Thống kê của Sở Văn hóa - Thể thao và Du lịch tỉnh Lào Cai, dịp Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026 kéo dài 9 ngày nghỉ, lượng khách du lịch đến với Lào Cai tăng mạnh.
Gia Lai tuyển dụng 4.088 chỉ tiêu viên chức giáo dục

Gia Lai tuyển dụng 4.088 chỉ tiêu viên chức giáo dục

Giáo dục - T.Nhân - H.Trường - 1 giờ trước
Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh Gia Lai vừa ban hành kế hoạch tuyển dụng viên chức trong các cơ sở giáo dục mầm non, phổ thông công lập trên địa bàn tỉnh.
Rực rỡ đường cờ Tổ quốc nơi biên cương

Rực rỡ đường cờ Tổ quốc nơi biên cương

Những ngày Tết, đồng bào DTTS Gia Lai đang lan tỏa tinh thần yêu nước, tự hào dân tộc và niềm tin tuyệt đối vào sự lãnh đạo của Đảng bằng những đường cờ Tổ quốc rực rỡ khắp biên cương.
Sôi động bức tranh lao động sản xuất nơi đất Mỏ

Sôi động bức tranh lao động sản xuất nơi đất Mỏ

Kinh tế - Mỹ Dung - 1 giờ trước
Ngay sau Tết Nguyên đán, nông dân Quảng Ninh đồng loạt xuống đồng sản xuất vụ Xuân 2026. Từ đồng bằng đến vùng cao, không khí lao động sôi sộng, khẩn trương lan tỏa, mở ra kỳ vọng một mùa vụ thắng lợi.
“Đắp chăn” săn cá - đồng bào Co gửi ước vọng về mùa màng bội thu

“Đắp chăn” săn cá - đồng bào Co gửi ước vọng về mùa màng bội thu

Sắc màu 54 - T.Nhân - H.Trường - 1 giờ trước
Tục “Đắp chăn” săn cá (hay còn gọi là Hoi P’hiết Xol) là một trong những phong tục đẹp vào những ngày đầu Xuân của đồng bào Co tỉnh Quảng Ngãi, được tổ chức vào ngày mùng 7 Tết. Đây không chỉ là hoạt động lao động sản xuất đơn thuần, mà còn mang ý nghĩa tâm linh sâu sắc, gửi gắm ước vọng về mùa màng bội thu, sự bình an và gắn kết cộng đồng.
Dấu ấn Chương trình MTQG 1719 trên những bản làng

Dấu ấn Chương trình MTQG 1719 trên những bản làng

Dân tộc - Tôn giáo - Thúy Hồng - 2 giờ trước
Sau 5 năm triển khai, dấu ấn Chương trình MTQG 1719 đã hiện diện ở khắp các bản làng vùng đồng bào DTTS và miền núi, tạo chuyển biến rõ nét từ hạ tầng, sinh kế đến đời sống của hàng triệu đồng bào. Đến nay, 6/9 nhóm mục tiêu cơ bản hoàn thành hoặc vượt kế hoạch; tỷ lệ hộ nghèo giảm bình quân 3,4% mỗi năm; thu nhập bình quân người DTTS ước đạt 45,9 triệu đồng, tăng 3,3 lần so với năm 2020… Đây là nền tảng quan trọng cho phát triển bền vững vùng đồng bào DTTS và miền núi.
Tổng Bí thư Tô Lâm: TTXVN vươn lên ở tầm cao mới, xứng đáng là mạch máu thông tin tin cậy của đất nước

Tổng Bí thư Tô Lâm: TTXVN vươn lên ở tầm cao mới, xứng đáng là mạch máu thông tin tin cậy của đất nước

Thời sự - PV - 2 giờ trước
Trong không khí phấn khởi mừng Đảng, mừng Xuân Bính Ngọ 2026, với niềm tin và khí thế mới, sáng 24/2, tại Trụ sở Thông tấn xã Việt Nam (TTXVN), số 5 Lý Thường Kiệt, Hà Nội, Tổng Bí thư Tô Lâm đã đến thăm, làm việc với các viên chức, người lao động TTXVN.
Quảng Ninh khai bút đầu Xuân, khơi dậy khát vọng vươn cao

Quảng Ninh khai bút đầu Xuân, khơi dậy khát vọng vươn cao

Giáo dục - Mỹ Dung - 2 giờ trước
Hội Khai bút đầu Xuân Bính Ngọ 2026, với chủ đề “Quảng Ninh khát vọng vươn cao” đã diễn ra sáng nay, ngày 24/2, tại Quảng trường khu văn hóa núi Bài Thơ (phường Hồng Gai). Sự kiện tiếp tục khẳng định nét đẹp văn hóa truyền thống và tinh thần hiếu học của vùng Đất mỏ.