Chị Nguyễn Thị Hồng Xiêm, đã phát triển thành công món gà ủ muối hoa tiêu, đạt chứng nhận OCOP 3 saoHương hồi làm nên thương hiệu
Hoa hồi từ lâu đã gắn bó với đời sống ẩm thực của người dân Lạng Sơn. Từ mùi hương quen thuộc này, chị Nguyễn Thị Hồng Xiêm, phường Đông Kinh đã phát triển thành công món gà ủ muối hoa tiêu, đạt chứng nhận OCOP 3 sao năm 2024.
Chị Xiêm đã học nghề từ một đầu bếp nổi tiếng tại Hà Nội, sau đó điều chỉnh công thức để phù hợp với khẩu vị địa phương. Đặc biệt, chị chú trọng cách dùng hồi sao cho dịu hương, không gắt. Hồi được đưa trực tiếp vào công thức tẩm ướp. Nó giúp khử mùi, làm mềm thịt và tạo hương thơm sang trọng, trở thành dấu ấn riêng biệt của món ăn.
Nhiều thực khách dễ dàng nhận ra "chất Lạng Sơn" trong từng miếng gà nhờ lớp da vàng óng, thịt chắc ngọt và mùi hồi nhẹ. Du khách ấn tượng vì hương thảo mộc vừa phải, cay nhẹ nhưng không lấn át vị thịt.
Từ chuẩn hóa từng công đoạn chế biến
Chất lượng của món ăn được bắt đầu từ lựa chọn nguyên liệu. Cơ sở Hồng Xiêm chỉ dùng gà thả tự nhiên, thịt săn và ít mỡ để bảo đảm độ ngọt và độ dai tự nhiên. Sau sơ chế, gà được tẩm ướp với hoa tiêu, hồi, thảo quả, nghệ tươi và nhiều loại thảo mộc theo tỷ lệ đã được thử nghiệm nhiều lần.
Lớp mật ong rừng pha nghệ giúp da gà khi chín có màu vàng đẹp và giữ được độ giòn nhẹ. Gà sau đó được đặt lên lớp muối đỏ và hấp khoảng năm mươi phút ở mức lửa vừa. Đây là bước quyết định giúp thịt chín từ từ, giữ được độ mềm ngọt và tạo độ bóng tự nhiên trên da.
Những con gà có độ “khô tự nhiên” thường cho thành phẩm căng đẹp và thơm rõ mùi hồi hơn. Từng mẻ gà sau khi mở nắp đều được kiểm tra để bảo đảm màu sắc và hương vị ổn định. Nước chấm đi kèm cũng được chăm chút, được pha từ dấm, đường, ớt sừng giã nhuyễn, hoa tiêu và một chút sữa đặc để tạo vị chua cay nhẹ và béo thoảng.
Gà ủ muối hoa tiêu đã tạo dựng được uy tín nhờ hương vị ổn định và quy trình minh bạchAnh Nguyễn Thế Hùng (tỉnh Ninh Bình) chia sẻ, anh ấn tượng ngay lần đầu tiên khi thưởng thức món gà ủ muối hoa tiêu, vì sự kết hợp giữa lớp da vàng giòn, thịt chắc và nước chấm thơm vị thảo mộc. Mỗi khi lên Lạng Sơn, anh đều mua thêm vài con để làm quà cho gia đình và bạn bè.
Sự cẩn trọng trong chế biến giúp sản phẩm gà ủ muối hoa tiêu đáp ứng tốt yêu cầu an toàn thực phẩm, yếu tố quan trọng trong đánh giá OCOP.
Mỗi con gà ủ muối nặng khoảng 1,5 kg, với giá bán 300.000 đồng. Sản phẩm được đóng gói hút chân không, dán nhãn đầy đủ thông tin, mã vạch truy xuất nguồn gốc, và bao bì chắc chắn, thuận tiện cho vận chuyển xa.
Cơ sở Hồng Xiêm đã mở rộng bán hàng qua các kênh thương mại điện tử, mạng xã hội, và tham gia nhiều hội chợ. Nhờ đó, mỗi tháng cơ sở tiêu thụ hơn 1.000 con gà và đã mở rộng thị trường đến nhiều tỉnh thành.
Theo Sở Nông nghiệp và Môi trường Lạng Sơn, dù mới xuất hiện, gà ủ muối hoa tiêu đã tạo dựng được uy tín nhờ hương vị ổn định và quy trình minh bạch. Việc được công nhận OCOP 3 sao năm 2024 không chỉ ghi nhận nỗ lực mà còn mở ra cơ hội để sản phẩm tiếp tục lan tỏa rộng rãi.
Từ một món ăn quen thuộc, gà ủ muối hoa tiêu đã trở thành sản phẩm mang bản sắc riêng, góp phần quảng bá ẩm thực địa phương và tạo thêm sinh kế cho lao động Xứ Lạng.
